Recetas Navideñas para veganos

Muchos piensan que si eres vegano o vegetariano las fiestas familiares típicas para ti son un suplicio ya que los platos principales suelen ser cadáveres de cordero, cerdo o ternera asados y expuestos como si se tratasen de trofeos. Pues he de deciros que nada más lejos de la realidad, se pude hacer un comida o cena para Navidad o Nochevieja apta para veganos y que no impidan disfrutar de una rica cena. En mi casa ya llevamos unos años haciendo esta cena para todos y la verdad que mi madre, que no es vegana, lo lleva estupendamente.

De aperitivo solemos hacer hummus rojo de remolachas asadas

Foto: Jerry James Stone

Los ingredientes son:

  • 2 remolachas  rojas medianas
  • 1 taza de garbanzos
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 1 limón meyer
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina

Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 180 grados, lavamos  cortamos y envolvemos las remolachas en papel de aluminio. Los colocamos en un plato con un poco de agua y los asamos durante aproximadamente una hora a 180 grados. También podemos hacerlo sin horno, metiendo las remolachas en una cazuela con agua mientras esta hierve.

En una cacerola pequeña echamos dos cucharaditas de semillas de sésamo, y echamos aceite de oliva hasta cubrirlas todas. Las cocinamos durante unos cinco minutos aproximadamente. Cuando las semillas estén brillantes y hayan aumentado un poco su tamaño las retiramos el fuego. Cuando las remolachas se hayan cocido completamente, lo sabremos pinchándolas con un cuchillo, las retiramos y las dejamos enfriar y una vez frías las pelamos y hacemos cubos.

Ahora añadimos los garbanzos, el sésamo, las remolachas, un pizca de sal y el zumo de medio limón y lo hacemos puré todo, para esto lo mejor es el chino, si lo hacéis como las abuelas con un tenedor estaréis mucho tiempo. Si ves que la mezcla te queda un poco seca añade más zumo de limón. Le ponemos un poco más de sal, la echamos en un cuenco y ponemos unas tostadas al lado para que cada uno coja de este rico aperitivo.

Para el entrante lo mejor es una sopa, a mi me encanta la sopa de curry y boniato

Foto: Jerry James Stone

Los ingredientes para poder hacerla son:

  • 4 boniatos, o si no patatas normales
  • 1 cebolla dulce pequeña
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 6 tazas de caldo de verduras (sin sal)
  • 2 1/2 cucharadas de curry suave
  • 2 cucharadas de jarabe de arce
  • Sal
  • Cilantro, nuez moscada y clavo de olor para decorar

Empezamos pelando y cortando los boniatos, si no encontráis este tipo de patatas, que son más típicas de América o Japón podéis utilizar patatas normales y también si no os gusta tanto el dulce como a mi. Picamos la cebolla y el ajo y lo echamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y lo cocinamos hasta que la cebolla quede transparente.

Añadimos los boniatos y los cocinamos durante unos 15 minutos hasta que empiecen a ablandarse un poco. Le añadimos las cuatro tazas de caldo de verduras y lo llevamos a ebullición. Una vez que los boniatos estén completamente cocidos y a punto de desmoronarse los quitamos del fuego.

Pasamos el contenido de la olla por un robot de cocina para que nos quede todo líquido. Si no tenéis robot de cocina podéis sacar los boniatos y pasarlos por un chino. Volvemos a pasar todo a la olla y le añadimos las otras dos tazas de caldo de verduras, le añadimos el curry y el jarabe de arce. Cocinamos la sopa a fuego lento hasta que todos los sabores se hayan mezclado. Le echamos un podo de sal, la dejamos enfriar un poco y la servimos.

Por el momento la cena de Navidad va bien ya hemos puesto el aperitivo y el entrante, ahora vayamos con un plato principal que es un clásico en mi casa y en muchas de mis cenas, de hecho es uno de mis platos favoritos y por ello la hacemos también en estas fechas, la lasagna vegetal

Foto: El Gran Chef

Para hacer esta lasagna necesitaremos:

  • 4 calabacines medianos
  • 1 bote de champiñones enteros
  • 1 cebolla mediana
  • Ajo
  • 280 gramos de espinacas
  • Una o dos tazas de salsa bechamel o cualquier otra
  • 680 gramos de queso mozzarella
  • 230 gramos de queso feta
  • Aceite de oliva
  • Fideos de lasagna (las bases que podréis encontrar congeladas en cualquier supermercado)

Hervimos los fideos de la lasagna hasta que estén al dente. Picamos los champiñones, los calabacines, la cebolla y el ajo y lo mezclamos. Calentamos una sartén con aceite de oliva y salteamos la mezcla hasta que todo esté bien tierno. Añadimos las espinacas y salteamos un minuto más o menos y le añadimos la salsa bechamel o la que hallamos elegido.

Mezclamos las verduras y champiñones con la mozzarella. En la bandeja del horno ponemos una capa de los fideos, la cubrimos con otra capa de la mezcla con la mozarella y repetimos hasta tener suficiente. Tampoco os empecinéis en hacer una lasagna muy alta pues lo más seguro es que si es de las primeras que hacéis se acaba desmoronando.

Una vez que ya tengamos la lasagna montada ponemos una última capa de fideos de lasagna y la cubrimos con queso feta, a mi me gusta además espolvorearle un poco de queso para gratinar encima o algún fruto seco. Precalentamos el horno a 180 grados y cuando este listo metemos la lasagna. Cuando esta ese dorada y el queso empiece a burbujear un poco será la hora de sacarla del horno.

Ahora es el turno del postre, yo quiero proponeros este brownie de alubias negras con salsa de frambuesa. Lo más probable es que cuando pienses en un postre uno de los últimos ingredientes que pensarías en incluir serían las alubias negras, pero este postre es ligero y muy rico.

Foto: Jaymi Heimbuch

Para la salsa de frambuesa necesitaremos:

  • 800 gramos de frambuesas
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 pizca de ralladura de limón para decorar

Hecha las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón en una cacerola. Cocinalo todo a fuego medio-alto hasta que las frambuesas se rompan. Cuelalo por el chino para eliminar las semillas. Si quieres darle textura a la salsa añádele alguna de las semillas que le has quitado, yo personalmente prefiero no ponérselas.

Para los brownies de alubias negras necesitaremos:

  • 240 gramos de chocolate amargo picado
  • 100 gramos de margarina sin sal
  • 800 gramos de alubias negras cocidas y escurridas
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de granos de café
  • Una pizca de sal marina
  • 400 gramos de harina de maíz
  • Agua o leche de soja
  • 100 gramos de azúcar blanca
  • Azúcar glass

A fuego lento derretimos la margarina y agregamos el chocolate.  En un tazón grande machamos las alubias negras hasta que quede una pasta homogénea luego le agregamos la vainilla, el café, la sal y el azúcar. Mezclamos la harina de maíz con el agua o la leche de soja hasta que quede una pasta homogénea, esta pasta será el sustituto de los huevos para hacer el postre, por lo tanto debe quedar bastante fluida. Vierte la mitad de la mezcla de harina en la de las alubias y mézclalo bien.

Poco a poco agrega la mezcla de chocolate con margarina a la de las alubias. Ahora con la mezcla de la harina sobrante la vamos batiendo al punto de nieve, es decir con movimientos enérgicos y grandes para que entre aire en la mezcla y le vamos añadiendo un poco de azúcar glass. Una vez que nos quede una mezcla ligera y esponjosa la añadimos a la mezcla de chocolate. Vertimos la mezcla final en una fuente para horno y la dejamos unos 25 minutos a 180 grados con el horno precalentado. Pinchamos con un palillo y cuando este consistente lo sacamos y lo dejamos enfriar. Lo cortamos en porciones, y lo cubrimos de azúcar glass y la salsa de arándanos.

He de deciros que aunque las fotos de los platos no son mías, yo los he probado todos y la verdad que están muy ricos. Se que hay muchas legumbres en esta cena, pero creo que la sensación de estar saciado hasta reventar también la tiene que experimentar un  vegano en estas comidas y cenas opulentas y familiares. Ahora solo puedo decir: ¡Buen provecho! y que no os atragantéis con nada.

3 Respuestas a “Recetas Navideñas para veganos

  1. Hola! Los lácteos no son veganos! No obstante gracias!

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  2. Pingback: Especial Navidad Vegana 2014 I | Semana Vegana Diciembre | Asami | El Jardín de Asami

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